2 x   250 - 300 gr                Rindsfilet

1x                                           Axtschlag Aromatic Herbs Heu-Garschale (Fleisch)

                                              Bezogen bei grilljack.ch (Online Shop) Uster

                                              Auch erhältlich ist eine Garschale für Fisch und Ersatzheu.

                                              Pfeffer

                                              Salz

                                              Senf

                                              Grill-Gewürzmischung

Heute habe ich zweierlei Rindsfilet zubereitet.

Ein Filet habe ich mit Senf und einer Gewürzmischung vor, das andere nur mit Salz und Pfeffer, aber erst nach dem grillieren gewürzt.

Das Rindsfilet mit der Gewürzmischung schmeckte uns persönlich besser. Beide Filet hatten ein herrliches Heu-Aroma und beim grillieren roch das gesamte Quartier nach frischem Heu.

• Die Filets schwach mit Senf bestreichen und die Gewürzmischung leicht einmassieren.
• Anschliessend die Filets satt in Klarsichtfolie einwickeln und für Minimum 4 Stunden im Kühlschrank lagern (man kann des Fleisch auch schon am Vorabend würzen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen).
• 2 Stunden vor dem grillieren das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
• Das Fleisch auf das Heu-Bett legen (es empfiehlt sich ein Fleisch-Thermometer zu benutzen (bei Ikea gibt es solche für wenig Geld))

Die Filets nun bei indirekter Hitze bei 220° C garen, und das bis zu einer Kerntemperatur von ca 52 – 54° C.

Anschliessend das Fleisch sofort aus der Garschale nehmen und bei direkter Hitze beidseitig kurz anbraten um dem Fleisch ein schönes Branding zu geben (ca. 2 x 1.0 Minute bei starker Hitze). Nun sollte das Fleisch medium ( À Point) sein, das heisst eine Kerntemperatur von 59 – 61° C haben.

Die Filets vom Grill nehmen und im Alu noch kurz nachziehen lassen, servieren und geniessen.

Die Garstufen

• «rare» oder «bleu»
  Hier ist nur die äusserste Schicht angebraten und der Kern sieht noch aus wie rohes Fleisch. Die Kerntemperatur beträgt 47 – 49° C  und der austretende Fleischsaft ist stark blutig.
  
• «medium rare» oder «saignant»
  Hier ist die äusserste Schicht angebraten und der äussere Teil des Fleisches bereits bräunlich verfärbt. Die Kerntemperaturf beträgt 55 – 57° C und der austretende Fleischsaft ist blutig.
  
• «medium» oder «à point»
  Hier geht der bräunliche Anteil tiefer. Das Innere ist jedoch immer noch rosa. Die Kerntemperatur beträgt 59 – 61° C und der austretende Fleischsaft ist wässrig-ölig und nur noch leicht blutig.
  
• «well done» oder «bien cuit»
  Hier ist das Fleischstück komplett durchgebraten und bis in den Kern bräunlich verfärbt. Die Kerntemperatur beträgt 71 – 73° C und der austretende Fleischaft ist wässrig-ölig.